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食品留样管理制度

2014年11月24日 09:52:38 访问量:5421

食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。

一、食堂出售的饭菜、食品,必须在出售前30分钟搞好,等待留样采集员进行留样采集,并指定专人协助留样采集员完成采集工作。

二、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,某些样品应有适量的汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》,食品安全责任人要在《食品留样记录表》对应栏目内签字。

五、留样的热菜、热饭必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱。

六、冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行。

七、留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。

八、留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其它食品。

九、食品安全责任人和负责留样的采集员对食品留样负有直接责任。

十、服务中心对食品留样工作负有检查监督责任。

 

      咸宁市笔架山服务中心

              2012226

编辑:刘华舫
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